蔬菜、水果放在食品塑料袋內(nèi)貯存，是人們在冬季常用的一種科學(xué)保鮮方法。食品塑料袋原理是降低氧的濃度，增加二氧化碳的濃度，使蔬果處于休眠狀態(tài)，延長貯存期。那么如何使用食品級塑料袋正確地儲存水果呢？
首先，一定要使用食品級塑料袋。
一般來說，現(xiàn)在我們的食品專用袋主要材料是聚乙烯，簡稱PE，是乙烯進(jìn)行加聚而成的高分子有機(jī)化合物。聚乙烯是世界上公認(rèn)的接觸食品的最佳材料，無毒、無味、無臭，符合食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。且生產(chǎn)過程要在無塵車間，才能保證產(chǎn)品的合格性。而普通塑料袋中含有聚氯乙烯，這種物質(zhì)一般是用在板材、玩具、文具等塑料材質(zhì)中的，如果用它來裝食物，尤其是加溫加熱后，就易產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起肝、腎以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)疾病。也就是說，我們以后存儲水果或者存儲其他食物，最好選用正規(guī)的食品專用袋。
其次，貯存時間不能過長。
因為蔬菜水果為有機(jī)食品，含水分較高（60%－95%），并含有水溶性營養(yǎng)物質(zhì)和酶類。在整個貯存期間仍迸行著很強(qiáng)的呼吸活動。在一般情況下，食品塑料袋每上升10攝氏度，呼吸強(qiáng)度就增加一倍，食品塑料袋在有氧的條件下，果蔬中的糖類或食品塑料袋他有機(jī)物質(zhì)氧化分解，產(chǎn)生二氧化碳和水分,并放出大量熟量；在缺養(yǎng)的條件下，糖類不能氧化，只能分解產(chǎn)生酒精、二氧化碳，并放出少量熱量。
但是，二氧化碳濃度不能無限度地上升，食品塑料袋只能提高10%。氧濃度的下降也不能超過5%，否則果疏在缺氧時為了獲得生命活動所需的足夠的能量，就必須分解更多的營養(yǎng)。同時，食品塑料袋因缺氧呼吸產(chǎn)生的酒精留在果疏里，會引起果疏腐爛變質(zhì)，所以果蔬放食品塑料袋內(nèi)存放時間不宜過長。
要想將果蔬放在食品塑料袋里貯存，食品塑料袋就請您不要怕麻煩，隔兩三天把食品塑料袋的口打開，放出二氧化碳和熱量，再把口扎上，這樣就會減少腐爛變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生。
需要冷藏存儲時，還需要注意不同水果的存儲環(huán)境。冷藏存儲可能凍傷的蔬菜水果可以分為幾種類型：
1.比較敏感的品種：如香蕉蘋果在12度C下列便會負(fù)傷，正常情況下該是不適合放到凍庫里的；
2.輕中度敏感種類：寒害所發(fā)生的溫度是5-10度中間，再按照他們在低溫中應(yīng)當(dāng)是不是馬上就產(chǎn)生負(fù)傷，可以分為下列三種，這種品種商品買回去后，大部分仍然需要放到凍庫中以防止持續(xù)高溫所造成的衰老，但該是需在未發(fā)生寒害以前就需要出入庫。
3.降低新產(chǎn)品的缺水：蔬菜水果缺水的基本原理該是：環(huán)境溫度愈高，空氣濕度愈低，蒸散速度愈快；置放時長愈長喪失的水份越多；面積越大，外皮結(jié)構(gòu)愈薄弱，如葉菜，就愈非常容易缺水。絕大多數(shù)蔬菜水果只需喪失5-10%上下的水份，質(zhì)量就顯著降低；蔬菜水果在放進(jìn)凍庫存儲時，能夠先裝到保鮮膜中，以防止缺水。正常情況下保鮮膜應(yīng)當(dāng)是不需要密封的(除非是該蔬菜水果具有強(qiáng)烈的味道)，但該是封袋更不可伸開，只需將封袋往下拆疊擠壓便能，這般可有效降低缺水袋里欠佳氣體的積累。若食品級保鮮膜里面有水滴凝固，可以從袋內(nèi)放一些報刊消化吸收水汽來避免這種情況。
