近年來(lái)，預(yù)制菜以“即食、即熱、即烹、即配”的特點(diǎn)俘獲消費(fèi)者的心，迅速占據(jù)餐飲市場(chǎng)。2019年開(kāi)始，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)?？焖贁U(kuò)大；2022年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元；預(yù)計(jì)到2026年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到萬(wàn)億元級(jí)別。
產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)系列政策的保駕護(hù)航。今年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫(xiě)入中央一號(hào)文件，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)大的政策信心，也對(duì)中國(guó)預(yù)制菜發(fā)展走向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化提出了更高的要求和期待。
隨著預(yù)制菜概念被越來(lái)越多人熟知并接受，各地紛紛加大對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的投入與培育。據(jù)了解，目前很多調(diào)味企業(yè)，都在做預(yù)制菜，甚至預(yù)制菜已經(jīng)占到公司銷(xiāo)售額的一半。今年在成都舉行的第108屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)專(zhuān)門(mén)設(shè)立了預(yù)制菜展區(qū)。某食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“我們的預(yù)制菜服務(wù)幾千家餐飲品牌，糖酒會(huì)集中展示燒椒醬、火鍋底料等產(chǎn)品，深受客商歡迎。”
預(yù)制菜的發(fā)展對(duì)生產(chǎn)商的自動(dòng)化、食品安全、效率提出了更高的需求。傳統(tǒng)、簡(jiǎn)單的包裝已經(jīng)在中國(guó)有了很大的市場(chǎng)規(guī)模，包裝企業(yè)要想在預(yù)制菜市場(chǎng)中獲得更多機(jī)會(huì)，就要給這個(gè)行業(yè)帶來(lái)一些價(jià)值傳遞，為客戶(hù)的產(chǎn)品提供增值服務(wù)。比如通過(guò)包裝幫助食品延長(zhǎng)保質(zhì)期、幫助預(yù)制菜在配送過(guò)程中減少浪費(fèi)、保障預(yù)制菜的食品安全等，這正是功能性包裝的價(jià)值所在。
考慮到預(yù)制菜的特性，包裝要經(jīng)得起冷凍、加熱或者低溫慢煮，同時(shí)需要具有良好的機(jī)械性能和阻隔性，能在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中保護(hù)食品。抽真空的包裝方式最為常見(jiàn)，真空包裝可分為真空袋裝、真空盒裝兩種包裝形式。真空袋裝主要作用是除氧，有利于防止食品變質(zhì)。常用的真空包裝機(jī)類(lèi)型有雙室真空包裝機(jī)、滾動(dòng)真空包裝機(jī)、拉伸膜真空包裝機(jī)等等。而真空盒裝則常用來(lái)包裝如冷鮮肉、凈菜、鴨脖、小龍蝦、涼皮等即食類(lèi)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品通常使用氣調(diào)真空包裝，多采用氣調(diào)真空包裝機(jī)的設(shè)備來(lái)進(jìn)行包裝。
制約預(yù)制菜發(fā)展的重要因素之一，就是口感，未來(lái)預(yù)制菜口感的還原性也是發(fā)展重點(diǎn)。這方面，保溫箱、冷藏箱就是發(fā)展方向之一。例如保溫牛皮紙隔熱墊，憑借獨(dú)特的材料特性和波紋狀結(jié)構(gòu)，能夠有效降低熱傳導(dǎo)、對(duì)流和輻射所造成的熱量損耗，可以控制溫度保持在一定范圍內(nèi)，從而保證生鮮食品的新鮮程度。溫變智能包裝可以記錄食物溫度變化的過(guò)程，以此來(lái)提醒消費(fèi)者食品的新鮮度。但是智能包裝帶來(lái)的成本增長(zhǎng)，也是預(yù)制菜行業(yè)需要考慮的問(wèn)題。
另外，綠色環(huán)保包裝也是預(yù)制菜包裝發(fā)展的重要趨勢(shì)?，F(xiàn)階段，越來(lái)越多消費(fèi)者反對(duì)過(guò)度包裝，提倡低碳理念。因此希望預(yù)制菜企業(yè)和包裝袋生產(chǎn)工廠在技術(shù)革新上投入更多力量，運(yùn)動(dòng)高科技手段生產(chǎn)性能良好、綠色環(huán)保的材料，降低材料對(duì)環(huán)境的影響，促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)綠色發(fā)展。
