9月12日，由中國生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會特醫(yī)食品和生物活性肽工委會、食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心組織的“堅果營養(yǎng)價值與科技成果發(fā)布會”在北京召開，會上發(fā)布的《2020-2022中國堅果市場消費數(shù)據(jù)報告》（以下簡稱《報告》）通過大量市場調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，揭示了中國堅果市場的發(fā)展趨勢和消費者行為，其中，堅果產(chǎn)品升級轉(zhuǎn)型趨勢明顯，未來高端堅果市場大有可為。
在過去的3年里，我國堅果市場呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的態(tài)勢。在年輕人中，堅果類產(chǎn)品的消費量明顯增加?！秷蟾妗氛J(rèn)為，中國堅果市場仍有很大的潛力可以挖掘，中國居民對堅果產(chǎn)品的人均消費量將進(jìn)一步增加?！秷蟾妗分赋?，堅果行業(yè)經(jīng)歷了從街邊炒貨店簡單包裝的炒花生、炒瓜子等簡單產(chǎn)品到規(guī)?；a(chǎn)的堅果包裝產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型，目前正在走向以精準(zhǔn)把握健康營養(yǎng)消費需求的新發(fā)展階段。在產(chǎn)品上表現(xiàn)為混合型、高端化等特點，強調(diào)無添加和合理搭配；在應(yīng)用場景上從聚會、節(jié)慶等延伸到健身房、咖啡廳等多種選擇；在包裝形式上，從單一的大包裝產(chǎn)品逐漸演變?yōu)楸銛y小包裝和各種堅果伴手禮。
北京農(nóng)學(xué)院教授謝遠(yuǎn)紅提出，雖然堅果的營養(yǎng)價值被廣泛認(rèn)可，但氧化穩(wěn)定性一直是制約其廣泛應(yīng)用的瓶頸。因此，開發(fā)能夠有效提升堅果抗氧化能力的技術(shù)顯得尤為關(guān)鍵。該項目研究不同抗氧化劑對堅果抗酸價和過氧化值的影響，開發(fā)不同種類堅果產(chǎn)品抗氧化劑最佳處理工藝，以有效延長堅果保質(zhì)期。該研究有效提升了我國抗氧化關(guān)鍵技術(shù)水平，具有廣闊的市場前景和社會意義。
北京農(nóng)學(xué)院食品學(xué)院院長張紅星教授指出，堅果行業(yè)在大健康方向上有著廣闊的發(fā)展空間。通過創(chuàng)新產(chǎn)品和技術(shù)，堅果可以滿足消費者對于營養(yǎng)、功能性和個性化的需求。他呼吁企業(yè)要重視產(chǎn)品質(zhì)量和安全，加強標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保產(chǎn)品的可追溯性和可信度。此外，他還強調(diào)了科技創(chuàng)新的重要性，鼓勵企業(yè)加大研發(fā)投入，推動堅果行業(yè)向更高層次發(fā)展。
研究發(fā)現(xiàn)，高端堅果禮市場是未來堅果市場的藍(lán)海，特別是面向商務(wù)禮品的高端堅果禮產(chǎn)品，即使是在堅果行業(yè)萎縮的2022年也實現(xiàn)了逆勢增長。中國是禮儀之邦，禮品市場需求龐大，根據(jù)相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)，國內(nèi)商務(wù)禮品（含員工福利禮品）總市場每年在1900億元以上。目前高端堅果禮產(chǎn)品在商務(wù)禮品領(lǐng)域滲透率不高，高端堅果禮產(chǎn)品健康、新潮，其市場機會明顯。
中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授畢金峰分享了《國內(nèi)外休閑食品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢》，剖析全球休閑食品市場整體狀況，強調(diào)堅果產(chǎn)品在其中的獨特地位。他提出，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對高質(zhì)量、天然、健康的休閑食品需求日益增長，這為堅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊空間。他表示，盡管國內(nèi)堅果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得長足進(jìn)步，但與發(fā)達(dá)國家相比，仍然存在一定差距。
北京禮品流通協(xié)會秘書長楊洋介紹，2018—2022年，中國禮物經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模從8000億元增至12262億元，呈逐年遞增趨勢，預(yù)計2024年中國禮物經(jīng)濟(jì)市場規(guī)模將達(dá)13777億元，2027年達(dá)16197億元。隨著中國禮物經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的逐漸增長，未來將吸引更多的市場參與者關(guān)注。楊洋指出，隨著堅果禮盒市場的迅速發(fā)展，中低端堅果禮市場競爭日趨白熱化，也迎來了新的發(fā)展機遇，眾多企業(yè)搶占細(xì)分賽道，高端堅果禮產(chǎn)品將對企業(yè)盈利趨勢和整體發(fā)展產(chǎn)生關(guān)鍵性影響。
北京臻味坊食品有限公司總經(jīng)理葛運兵表示，為應(yīng)對競爭日益激烈的堅果市場，企業(yè)應(yīng)不斷加大科研投入，采用產(chǎn)學(xué)研合作模式，在營養(yǎng)品質(zhì)評價與膳食攝入研究、關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)應(yīng)用、標(biāo)準(zhǔn)制定等方面開展大量工作。
