真空包裝是市面上常見的包裝方式，具有降低氧化速度、抑制細(xì)菌的增殖、防止干燥、避免食材凍傷、延長保存期限的優(yōu)點(diǎn)，在食品行業(yè)應(yīng)用廣泛。但是經(jīng)常會(huì)遇到客戶說，真空包裝袋出現(xiàn)漏氣的現(xiàn)象，除開袋子破損等原因，抽真空的過程也是重要影響因素。
首先，要選擇適合的真空包裝袋。選擇具有一定韌性和硬度的材質(zhì)，這樣成袋才不易破裂或變形。同時(shí)，也需要觀察真空包裝袋的表面是否光滑平整，避免使用有氣泡或雜質(zhì)等瑕疵的袋子。另外，查看真空包裝袋的標(biāo)識(shí)和說明。在選擇真空包裝袋時(shí)，需要關(guān)注標(biāo)識(shí)和說明中的使用溫度范圍、耐壓強(qiáng)度、密封性能等信息，以確保其符合自己的使用需求。
其次，選擇適合的真空包裝機(jī)。抽真空需要用到真空機(jī)，不同的真空機(jī)的使用效果完全不同。商用大型真空機(jī)可以進(jìn)行各類真空包裝袋的抽真空作業(yè)，而許多家用的真空機(jī)就只能給紋路真空包裝袋抽真空袋。在購買真空機(jī)的時(shí)候需要先確認(rèn)該真空機(jī)能給哪些類型真空包裝袋抽真空，或者購買真空包裝袋的時(shí)候要先確認(rèn)需要使用何種類型的真空機(jī)。另外，如果需要使真空包裝呈現(xiàn)出特定形狀，例如方形，則需要購買相應(yīng)的模具。
再次，食品真空包裝袋熱封的時(shí)候，要注意封口部位不要粘有油脂、蛋白質(zhì)、食品之類的殘留物，確保封口能夠全完的熱封起來。食品真空包裝的包裝袋必須完全抽氣，特別是對(duì)生鮮肉類真空包裝，不能殘留氣體，防止殘留下來的氣體導(dǎo)致真空包裝袋內(nèi)的食品腐敗變質(zhì)。
最后，對(duì)于高溫蒸煮的真空包裝袋，在進(jìn)行高溫殺菌處理時(shí)，要嚴(yán)格控制好殺菌溫度、殺菌時(shí)間，避免溫度過高或者時(shí)間過長造成包裝袋內(nèi)部壓力增大，進(jìn)而增大包裝袋破裂、封口分離的風(fēng)險(xiǎn)。
很多人覺得，抽真空之后就能保證不會(huì)壞掉，但事實(shí)不是這樣的。真空包裝袋只是可以相對(duì)延長食品保質(zhì)期，而食品的實(shí)際保質(zhì)期與多種因素相關(guān)，例如環(huán)境?？諝猱?dāng)中的氣體水分，對(duì)于包裝材料是有滲透的，滲透系數(shù)與溫度有的密切關(guān)系，一般的情況下，溫度越高，滲透系數(shù)越大，對(duì)包裝材料的滲透也就越嚴(yán)重。因此對(duì)于真空包裝袋包裝的食品，一定要放在低溫下貯存，如果放在高溫下貯存，會(huì)嚴(yán)重影響包裝袋的滲透率，使食品發(fā)生變質(zhì)。一般的真空包裝食品放在低于10℃以下保存。
